微波处理等保鲜方法对芒果贮藏期间过氧化物酶同工酶的影响

被引：8

作者：

陈永泉

柯曙明

林日高

黄卓烈

林捷

机构：

[1] 华南农业大学食品科学系,华南农业大学生物技术学院

来源：

关键词：

微波；芒果；过氧化物酶同工酶；保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

S667 [热带及亚热带果类];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

研究表明，紫花芒果在（２０±１）℃的人工气候箱中贮藏时，分别经热水、保鲜剂、热水加保鲜剂、微波等预先处理后，芒果体内过氧化物酶同工酶比对照减少。试验中发现，芒果在贮藏期间，体内过氧化物酶同工酶经历复杂的“调整改组”过程。以适应环境条件的变化。调整后的同工酶数量与保鲜效果有一定正相关。

引用

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