共 1 条
[1]
食品添加剂.[M].周家华等主编;.化学工业出版社.2001,
盐水鹅中复合保鲜剂吸收率的研究
被引：2
作者：
李华
蒋云升
机构：
[1] 扬州大学旅游烹饪学院
[2] 扬州大学旅游烹饪学院 江苏扬州
[3] 江苏扬州
来源：
关键词：
盐水鹅;
复合保鲜剂;
吸收率;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
现有盐水鹅包装食品的灭菌技术不足以将全部微生物彻底灭活。引入复合保鲜剂可以延长产品的保质期 ,但卤煮过程中 ,其合理用量一直成为瓶颈问题。通过对其加工方法和调味品的分析研究结果表明 ,在卤煮中期加入复合保鲜剂 ,肉中吸收率较高。加生姜或黄酒会降低吸收率 ,而食盐和其它调味品的使用则对吸收率无影响
引用
收藏
页码：29 / 32
页数：4
相关论文