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大豆蛋白替代牛奶发酵的研究
被引：11
作者：
彭艳
赵谋明
杨晓泉
胡坤
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院广州,广州,广州,广州
来源：
基金：
国家科技攻关计划;
关键词：
大豆;
发酵;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2003.01.006
中图分类号：
TS205.5 [酸渍与发酵];
学科分类号：
083203 [农产品加工及贮藏工程];
摘要：
主要是利用大豆蛋白替代牛奶发酵,并研究了不同替代度的豆乳发酵情况,以及添加葡萄糖、蔗糖、乳糖及脂肪等对大豆蛋白发酵的影响。
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