未找到相关数据
高频解冻的原理及其设备的特点
被引：2
作者：
李勇
周长久
机构：
[1] 彭城大学食工系!徐州市
来源：
关键词：
高频解冻;
解冻机;
解冻时间;
冻肉;
肉制品;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.1996.06.003
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
<正>随着食品工业的发展,冻制品的产量和种类不断增多,工艺上对解冻的要求也越来越高。目前我国冻制品多在空气或水中解冻,解冻的时间长,易导致脂肪氧化等多种品质劣化现象。本文介绍一种能提高冻制品的解冻品质,改善操作环境,且能迅速大量地对冻肉或其他冻制品解冻的高频感应加热解冻设备。1 冻结和解冻对同一食品的冻结和解冻,虽使食品中大部分水分冻结到某一低温所消耗的能量应和其解冻所用的加热能量相等,但解冻的时间是冻结时间的2
引用
收藏
页码：7 / 8
页数：2
相关论文