鸡蛋果资源的开发利用

我国台湾、广东和福建种植鸡蛋果已有相当长的历史。它是一种多年生草质藤本植物,花大而美丽,惹人喜爱;更可贵的是能为食品工业提供新原料和新食品,具有广阔前景.鸡蛋果在土质肥沃、排水良好,pH值大于 6.0和气温高于—2℃条件下能正常生长。种一亩鸡蛋果,一年收获果实1.28～6.67千斤。果汁是一种天然浓缩汁,占果重的38.6～42.6%,风味独特而强烈,酸含量高,还含有转化糖、蛋白质、肪脂、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸和苏氨酸等,是加工果汁罐头、鸡蛋果晶和蜜饯等的理想原料。果皮占果重的42～46%,提取果胶得率为2.4～3%,产品质量优良,胶凝力超过200级。种子约占果重的11%,提油得率为17～25.2%。种子油亚油酸含量70%,理化参数类似红花、大豆,可以食用。用酒精革取果汁、叶和茎(stalk)中的生物碱哈尔满,配制的口香糖有镇静作用。本文介绍鸡蛋果主要产品的加工工艺及各工序操作要点。果实在熟透、掉落前的10～15天内质量最好(鲜重和易溶总固体达到最大值),摘取比阶段果实还有利贮藏;保鲜的最适条件是温度5.6～7.2℃,相对湿度 85～90%。用果胶溶解酶 Rohament P和果胶酶41—P,对经一次取汁的“种于浆”在40℃下做2小时处理,还可提得占果重10%的果汁。淀粉葡萄糖昔酶和真菌淀粉糖化酶处理果汁,既可增加果汁甜度,还有减少蒸发