再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷

生料酿酒研究在我国起步较晚 ,但近两年发展迅猛。目前 ,生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐 ,影响到成品酒质 ,对其发展将造成伤害。但生料酿酒的优越性是显而易见的 ,可提高出酒率20%左右 ,节约燃料30 %左右 ,减少劳动强度50%左右 ,降低生产成本30%左右。阐述了生料酿酒的工艺特点 ,指出生料曲的生产必须把好质量关 ,采用多维复合酶技术 ,以确保酒质 ,使生料酿酒技术得以健康发展。