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茶叶中脂质的研究概况
被引：3
作者：
王海滨
机构：
[1] 西南农大
来源：
关键词：
脂质;
茶籽;
脂类;
茶叶;
不饱和脂肪酸;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 脂质(lipids)是一类在生物化学和食品化学中有重要作用的物质。一方面,它是生物膜系统的重要成分,人体六大营养物质之一;另一方面,在食品的加工和贮藏过程中,脂质的变化对食品风味品质的影响很大,这表现为脂质可以作为一些重要挥发性化合物的前体,这是有利的一面,但其不利的
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