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魔芋飞粉异味成分的去除及魔芋干燥剂的研制
被引：16
作者：
胡敏
谢笔钧
孙颉
曾静
余建兴
机构：
[1] 华中农业大学食品科技系!湖北武汉
[2] 武汉进出口商品检验局!湖北武汉
来源：
关键词：
魔芋飞(尾)粉;
异味成分的去除;
魔芋干燥剂;
D O I：
10.13550/j.jxhg.2000.06.010
中图分类号：
TQ91 [农产物化学加工工业];
学科分类号：
082903 ;
摘要：
采用溶剂法和鼓风排气加热法均能有效地去除魔芋飞粉中的三甲胺等异味成分 ,但处理后的飞粉 ,其碳水化合物、蛋白质、氨基酸等营养成分的损失很少。用已去除异味成分的魔芋飞粉或精粉研制的魔芋干燥剂 ,其吸水容量大 (为常用干燥剂的 2～ 5倍 ) ,吸湿时间长 ,不发霉 ,易加工成形
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页码：339 / 342
页数：4
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