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扁豆的速冻保藏
被引：1
作者：
王俊英
机构：
[1] 山东省枣庄农业学校
来源：
关键词：
扁豆;
酶的活性;
微生物;
低温;
豆类作物;
速冻保藏;
豆荚;
D O I：
暂无
中图分类号：
S643 [豆荚类];
学科分类号：
090202 ;
摘要：
<正> 扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩荚或成熟豆粒。它的贮藏加工方法很多,可以进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。 一、速冻保藏原理 扁豆速冻后能长期保藏是靠冻结低温抑制微生物和酶的活性。一些
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