菜籽蛋白质的营养价值及其制取

<正>当前,我国人民膳食中高质量的豆类及动物蛋白质严重不足,其供给量仅为最低需要量的三分之一。大力开发高质量的蛋白质资源,直接地关系到我国人民营养状况的改善及健康水平的提高。近年来,有关菜籽蛋白质营养价值及其制取方法的研究工作进展较快,已有充足的证据证实,菜籽蛋白质在除去毒物及有关抗营养成分以后,其营养价值显著地超过了大豆粉和酪蛋白,并可与动物蛋白质相媲美。因此,开发我国丰富的菜籽蛋白质资源,是我国粮油食品工业的一个很有发展前途的研究项目。