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中国红米色素的研究
被引：11
作者：
蔺定运
李炜
刘晓丽
机构：
[1] 江苏省农科院食品饲料研究所
来源：
关键词：
红米;
pH;
吸收光谱;
花色昔;
不同品种;
色素;
花青素;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1989.04.009
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 育种科学家和植物化学家早已证实,红米色素是花色苷受多基因控制的显性遗传。不同品种、不同栽培条件下种皮的颜色不尽一致,Nagal认为红米种皮色素是花青3-葡糖苷(chrysanthemin),花青素鼠李葡糖苷(keracyanin)和湿生金丝桃素(Uliginosin)。Gutek等认为野生稻的色素主要是花青3-葡糖苷和花青素鼠李葡糖苷。关于我国栽培的红米的色素尚未见报道。我们首次将红米色素加工成食品着色剂,并对其性质、稳定性、安全性和加工工艺等作了研究,现将有关部分内容叙述如下:
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