三种香辛料提取物的抗氧化活性研究

被引：11

作者：

陈文学 ^{[1
]}

豆海港 ^{[1
]}

仇厚援 ^{[2
]}

机构：

[1] 华南热带农业大学理工学院

[2] 华南热带农业大学基础学院

来源：

粮油食品科技 | 2007年 / 03期

关键词：

香辛料; 抗氧化; 清除率;

D O I：

10.16210/j.cnki.1007-7561.2007.03.015

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

主要研究了丁香、桂皮和花椒三种香辛料的抗氧化活性。实验结果表明:三种香辛料提取物对DPPH自由基的清除效果较BHT好,三种香料提取物清除过氧化氢效果较好。

引用

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