可溶性大豆多糖的提取工艺及其应用研究

被引：22

作者：

张晓华

任晨刚

郭顺堂

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院蛋白质加工与利用实验室

来源：

大豆科学 | 2006年 / 01期

关键词：

豆渣; 可溶性大豆多糖; 提取; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

豆渣是大豆加工中的主要副产物。本文主要阐述了从脱脂豆片提取蛋白质的豆渣中提取可溶性大豆多糖的工艺及其在乳和防米饭粘连上的应用效果。首先研究了可溶性大豆多糖的提取条件,通过正交实验,得到了其最佳提取条件:盐酸添加量2%(v/w);提取温度:120℃;提取时间:2h。在米饭和牛奶中的应用研究结果表明,可溶性大豆多糖能降低米饭的粘度,并且可以改善酸性条件下牛奶蛋白的稳定性。

引用

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