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胡椒鲜果浸泡过程中水质变化规律的试验研究
被引：5
作者：
邬华松
文慧婷
林丽云
机构：
[1] 中国热带农业科学院香料饮料研究所
来源：
关键词：
浸泡过程;
鲜果穗;
用水量;
胡椒;
水质变化规律;
试验研究;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正>1引言在白胡椒加工工艺方面,目前国内外采用的都是湿法加工,即将胡椒鲜果放入水中浸泡7～10天,待果皮果肉充分腐烂后,捞出脱皮、洗涤、晒干,得到白胡椒。胡椒的果实为浆果,果肉厚而带有甜味,鲜果在浸泡过
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