选育优质醋酸菌酿造苹果醋

被引：20

作者：

陈伟

陈义伦

马明

施安辉

机构：

[1] 山东农业大学食品学院

[2] 山东大学微生物系

来源：

关键词：

苹果醋; 酸酸菌; 分离; 鉴定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264 [调味品的生产];

学科分类号：

摘要：

试验从醋醅中分离得到CP1优质菌株 ,苹果醋母液中分离得到AM2 和AM4 两株优质菌株。菌种鉴定结果为 :CP1为氧化菌中的恶臭醋杆菌 ,周生鞭毛 ;AM2 ,AM4 为中氧化菌中的中氧化醋杆菌 ,极生鞭毛。三株菌株应用于苹果醋酿造 ,产酸速度快 ,产酸量高 ,产酯量高 ,发酵风味理想。

引用

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页数：4

共 6 条

[1] 不同品种苹果液态酿醋适应性 [J].

陈义伦 ;

陈伟 ;

施安辉 ;

束怀瑞 ;

不详 .

[2] 产高酸醋菌种的驯化、分纯及保藏 [J].

张秀梅 .

施安辉 ;

刘吉庆 ;

不详 .

[4] 洛口醋醅中优势醋酸菌株的分离与鉴定 [J].

施安辉 ;

王瑜 .

[5]

常见细菌系统鉴定手册.[M].东秀珠;蔡妙英等编著;.科学出版社.2001,

[6]

食醋科学与技术.[M].包启安编著;.科学普及出版社.1999,