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白酒组分与质量的关系
被引：1
作者：
谭忠辉
高吕文
机构：
[1] 四川天府名优酒研究中心
[2] 四川天府名优酒研究中心 四川 温江
[3] 四川
来源：
关键词：
浓香型白酒;
微量成分;
来源及分析;
D O I：
10.13746/j.njkj.2002.04.047
中图分类号：
TS262.1 [];
学科分类号：
摘要：
对白酒中的微量成分复杂的成因进行了分析。浓香型白酒的香气成分主要来自于:（1）粮食原料的香气成分;（2）酒曲的曲香成分;（3）糟醅中的原料、辅料与发酵微生物的代谢物构咸的糟香成分;（4）窖泥微生物产生的复杂代谢产物,经蒸馏过程带入酒中成分,为浓香型酒特有的呈香呈味物质的体现。酸、酯、醇、醛是主要物质基础,还有其他复杂成分协同作用产生窖香成分;（5）陈味成分。是有别于窖香,比窖香更好的一种特有香味成分。（陶然）
引用
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