浸渍发酵法酿制干红石榴酒

被引：14

作者：

唐虎利

谢亚玲

机构：

[1] 宁夏香山中宁枸杞制品有限公司,宁夏香山中宁枸杞制品有限公司宁夏中宁,宁夏中宁

来源：

关键词：

发酵酒; 浸渍; 石榴; 干红; 工艺参数;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒]; TS262.1. [];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以石榴为原料,采用短时浸渍控温发酵生产石榴发酵酒,再将其加工得石榴干红酒。最佳工艺参数:酶处理用量60mg/L,发酵温度22～24℃,浸渍时间36h,调配方案为石榴发酵酒70%(v/v)、葡萄干红20%(v/v)、桑葚发酵酒10%(v/v)。(孙悟)

引用

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