浅析餐饮业的HACCP计划

被引：15

作者：

徐娇

张凤

冯悦红

齐小宁

机构：

[1] 卫生部卫生监督中心,卫生部卫生监督中心,北京市卫生监督所,卫生部卫生监督中心北京,北京,北京,北京

来源：

关键词：

HACCP; SSOP; 必要基础程序;

D O I：

暂无

中图分类号：

R155 [饮食卫生与食品检查];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

由于餐饮业所涉及的配方种类和加工工艺的复杂性和多样性 ,加以机械化程度低 ,建立实施和运转HACCP计划的难度较高。作者在对餐饮业的分类进行介绍后 ,对如何建立有针对性的HACCP计划作了简要的分析 ,并提出了相应的观点 ,拟为卫生监督部门和相关企业提供一定的参考。

引用

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