共 1 条
[1]
Effect of light and packaging conditions on the colour stabilit sliced ham. H. J. Andersen et al. . 1988
乳酸菌发酵中式香肠发色效果研究
被引：8
作者：
刘玺
李博
机构：
[1] 河南职业技术师范学院
[2] 河南省驻马店农业学校 新乡
[3] 驻马店
来源：
关键词：
乳酸菌;
中式香肠;
发色;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.6 [熟肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
本文研究乳酸菌发酵中式香肠的发色效果,研究结果表明:乳酸菌发酵能够改善中式香肠的发色稳定性和呈色效果,使颜色更鲜艳。同时,可大幅度降低亚硝酸钠的添加量及其在成品中的残留量,而且发色作用较好。
引用
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