山羊奶营养及加工工艺特性

被引：32

作者：

陈建明 ^{[1
,2
]}

冯建忠 ^{[1
]}

张居农 ^{[2
]}

机构：

[1] 天津市畜牧兽医研究所

[2] 新疆石河子大学动物科技学院

来源：

中国奶牛 | 2009年 / 04期

关键词：

山羊奶; 营养; 加工; 热稳定性; 超高温处理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分。它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要。发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力。山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构不一样,故其蛋白电荷不同,从而影响蛋白质的稳定性。所以羊奶比牛奶稳定性要差很多。

引用

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