冰淇淋生产中的凝冻

被引：4

作者：

蔡云升

机构：

[1] 深圳市海川实业股份有限公司

来源：

冷饮与速冻食品工业 | 2006年 / 02期

关键词：

凝冻; 冰淇淋; 结晶;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

阐述了冰淇淋凝冻过程及其对制冷的要求,凝冻时间和凝冻机的类型对产品质量的重要性,以及连续式凝冻机和间歇式凝冻机的凝冻过程。凝冻是冰淇淋制作中的一个重要工序,它对冰淇淋的质量、可口性和产率都有较大影响。凝冻过程的作用是冻结冰淇淋混合物中的部分水,并把空气混入混合物,最后指出如何控制冰淇淋的膨胀率。

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共 1 条

[1]

新版冰淇淋配方.[M].蔡云升编;.中国轻工业出版社.2002,