海鳗肌肉及鱼头营养成分的比较研究

被引：15

作者：

曾少葵

章超桦

蒋志红

机构：

[1] 湛江海洋大学水产学院

来源：

海洋科学 | 2002年 / 05期

关键词：

海鳗肉; 海鳗头; 营养成分; 氨基酸价; 无机质;

D O I：

暂无

中图分类号：

Q959.4 [鱼纲];

学科分类号：

071002 ;

摘要：

对海鳗肌肉和头的营养成分进行分析研究的结果表明 :海鳗肌肉和头的粗蛋白含量分别为19.6 %和15.2 % ;第一限制氨基酸均为色氨酸 (Trp) ,氨基酸价分别为92和80 ;必需氨基酸分别占各自氨基酸总量的45.5 %和36.3 % ,谷氨酸 (Glu)、天门冬氨酸 (Asp)、丙氨酸(Ala)和甘氨酸 (Gly)等呈味氨基酸在肌肉和头中的含量基本持平 ;两者均含有丰富的钙、磷等无机元素。从蛋白质和氨基酸的分析结果看 ,肌肉的营养价值比头高

引用

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