铝质食炊具中铝的溶出实验调查

目的:了解铝质食品容器(餐具、炊具、食品包装)中铝元素在正常烹调使用中是否能溶解游离出来,使食物中铝含量增加。方法:采集家庭使用中的铝煲10份,在常温下盛装自来水放置一定时间,另外在不同时间和不同pH值下煮开水,然后测定水中铝的增加量。结果:实验证明,铝质食炊具上的铝在常温下或加热煮开水条件下都不同程度地溶出到自来水或开水中去,在酸碱度环境下更甚,但在pH中性或微酸时,溶出最小。结论:铝质食炊具在常温下盛放自来水一定时间或加热煮开水一定时间,饮水中的铝都可明显增高,烹调或盛放较为酸碱食物时更严重。