秋葵—一种新的油脂及蛋白质资源

秋葵是一种人们广泛食用的蔬菜,由于其种子的脂肪和蛋白质含量较高,近年来被认为是一种新的油脂和蛋白质资源。本文叙述了对我国福建秋葵籽的脂肪和蛋白质含量的测定结果,其脂肪含量为20.91％,蛋白质含量为24.30％,同时还叙述了脂肪酸及氨基酸组成的测定结果,并进行了评价。本文还对在我国发展秋葵生产提出了一些见解。