肉类酶嫩化剂研究进展

被引：8

作者：

吴巧玲

机构：

[1] 浙江省科技情报研究所!杭州

来源：

肉类工业 | 2001年 / 06期

关键词：

蛋白酶; 肉类嫩化剂; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍了肉类酶嫩化剂 ,以及植物蛋白酶、动物蛋白酶以及微生物蛋白酶肉类嫩化剂的提取方法和应用 ,展望肉类酶嫩化剂的应用前景

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页码：28 / 30

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