荔枝精油对西式火腿肠的保鲜效果

被引：13

作者：

宁正祥

高建华

秦燕

林炜

张志旭

吴岗

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系!广州，

来源：

食品与发酵工业 | 1997年 / 04期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

荔枝精油; 环丙烷基脂肪酸; 抗菌活性;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1997.04.008

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

荔枝精油中富含的环丙烷基脂肪酸能有效地防止微生物引起的肉类制品的变质。可使微生物的生长适应期延长4倍，对数生长期和稳定生长期缩短1／3。可有效降低微生物的生长势和减少微生物的生长量。

引用

页码：34 / 36

页数：3

共 5 条

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