鸡肉-大米膨化食品双螺杆挤压工艺参数的优化研究

被引：41

作者：

王文贤

刘学文

谢永洪

冉旭

机构：

[1] 四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系,四川大学食品工程系成都,成都,成都,成都

来源：

农业工程学报 | 2004年 / 06期

关键词：

鸡肉; 挤压; 响应面分析;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以鲜鸡肉和大米为原料,对双螺杆挤压工艺条件进行研究,以期开发出新型鸡肉挤压膨化休闲食品,提高鸡肉的附加值。试验采用可旋转中心组合设计,综合考查物料湿度(X1)、机筒温度(X2)和螺杆转速(X3)三个变量对糊化率(Y)的影响。在此基础上由试验数据推导出描述糊化率的二次回归模型,并对变量进行响应面分析,得出最佳挤压工艺条件为:物料湿度35%、机筒温度123℃、螺杆转速220r/min。

引用

页码：223 / 226

页数：4

共 14 条

[1] L-异亮氨酸发酵培养基的响应面法优化 [J].