安溪铁观音轻“发酵”做青工艺与品质特征的探讨

被引：8

作者：

李宗垣

陈郁榕

机构：

[1] 福建省安溪县农业与茶果局

[2] 福建省茶叶质量检测中心站安溪

[3] 福州

来源：

关键词：

铁观音; 轻摇; 长时间凉青; 温湿度调控; 轻发酵工艺; 品质特征;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2003.01.009

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

铁观音轻发酵工艺的主要特点在于,一是做青时采用轻摇和长时间凉青;二是夏季高温季节采取人工调节摊青间的温湿度;三是高温杀青;四是包揉时采取冷揉;五是合理使用速包、解块、平板包揉等机械,烘操结合;六是采取低温长烘。

引用

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