共 2 条
[1]
益生菌.[M].郭本恒主编;.化学工业出版社.2004,
[2]
盐渍蔬菜生产实用技术.[M].陈功编著;.中国轻工业出版社.2001,
从中国泡菜看四川泡菜及泡菜坛
被引：43
作者：
陈功
夏有书
张其圣
李恒
余文华
机构：
[1] 四川省食品发酵工业研究设计院
来源：
关键词：
盐渍菜;
陶瓮;
四川泡菜;
泡菜坛;
乳酸发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS971 [美食学];
学科分类号：
0832 ;
摘要：
四川泡菜堪称"国粹"。该文引用了大量的史著和泡菜坛的考古证据,较全面地论述了我国泡菜与泡菜坛的悠久历史,提出"盐渍菜是泡菜的雏形"这一全新而又符合实际的概念。从四川泡菜的工艺及特点等方面出发,探讨了四川泡菜的泡渍器具。阐述了中国泡菜应首推四川泡菜。
引用
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