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谈泡菜制作及应注意的几个问题
被引：4
作者：
吕成广
机构：
[1] 山东省淄博商校
来源：
关键词：
泡菜;
成广;
山东省;
淄博;
商校;
酸渍食品;
山东;
盐水;
发酵产品;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.54 [渍菜、泡菜];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
谈泡菜制作及应注意的几个问题吕成广（山东省淄博商校）１泡菜概论泡菜是一种典型的湿态发酵产品，是采用新鲜蔬菜经过处理，浸泡在较低浓度的盐水中，经过乳酸发酵而成的一种腌渍菜的统称。其乳酸含量约在０．４～０．８％之间。它是我国很普遍的一种蔬菜腌制品，不但风...
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页数：2
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