提高酵母精呈味核苷酸(I+G)含量的研究

被引：12

作者：

晏志云

赵谋明

彭志英

廖国洪

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 广东东莞市一品鲜调味食品公司

来源：

中国调味品 | 1998年 / 07期

关键词：

酵母精,麦芽根,5’—磷酸二酯酶,呈味核苷酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3, [];

学科分类号：

摘要：

本文以新鲜面包酵母为原料，探讨了麦芽根５’—磷酸二酯酶和自溶后ＲＮＡ的提取工艺以及用５’—磷酸二酯酶定向水解ＲＮＡ生成５’—核苷酸的酶解工艺，得出了提高呈味核苷酸含量的最佳工艺条件：麦芽根加７倍水，４℃下提取２０ｈ；自溶后升温到９５℃，调ｐＨ８５，提取ＲＮＡ１００ｍｉｎ；７０℃、ｐＨ５２条件下以１０ｍｌ／１００ｇ自溶液的量加入５’—磷酸二酯酶作用２５ｈ，可使产品酵母精粉中呈味核苷酸（Ｉ＋Ｇ）含量达到１６０９ｍｇ／１００ｇ。

引用

页码：5 / 8

页数：4