鸡皮明胶的制备及性质研究

被引：22

作者：

谢苗

邓海燕

王斌

甘纯玑

机构：

[1] 福建农林大学生命科学学院

来源：

中国食品学报 | 2007年 / 01期

关键词：

明胶; 鸡皮; 制备; 性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.92 [鬃、毛、皮、肠衣、蹄角加工品];

学科分类号：

083203 [农产品加工及贮藏工程];

摘要：

目的:以鸡皮为原料,制备一种新型明胶。方法:以酸法提取明胶并检测其性质,探讨了制备条件对鸡皮明胶的粘度、凝胶强度、透明度和色泽等方面影响。结果:其最适提胶条件为:pH4.7,提胶温度60℃,提胶时间3h,在此条件下明胶得率较高,色泽浅白,透明度高,其凝胶强度可达到258 Bloomg。结论:以鸡皮为原料可生产优质明胶,使鸡皮资源得到合理利用。

引用

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