一种有希望的天然食品防腐剂——乳酸链球菌肽

被引：3

作者：

薛禹谷

机构：

[1] 中国科学院微生物研究所北京

来源：

干旱区研究 | 1992年 / 02期

关键词：

乳酸链球菌肽; 食品防腐剂; 革兰氏阳性菌;

D O I：

10.13866/j.azr.1992.02.007

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

<正> 乳酸链球菌肽是乳酸链球菌(streptococcus lactis)产生的一种多肽抗生素,由于它是属于血清型N群的乳酸链球菌所产的生物抑制剂,取其字首拼称Nisin。早在1947年,Mattick等就已制备出Nisin。1951年Hirsch等首先将Nisin用作食品防腐剂,成功地控制了由肉毒梭菌引起的埃门塔尔奶酪的膨胀腐败,很快引起了食品微生物学家的关注。1969年,联合国粮农组织和世界卫生组织的食品添加剂专家联合委员会确认Nisin可以作为食品防腐剂,并规定了安全剂量及适用范围。1970年以后,东欧及第三世界如印度、埃及等也先后把它用作食品防腐剂。截至1989

引用

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