运用微观法识别真假食用油的研究

保证食用油品质的关键是从识别食用油的真假人手。而鉴定油品质的常规方法是着眼于“宏观”现象，诸如测定一些物理、化学参数，包括折光率、熔点、碘值、皂化值、非皂化物含量等来评价其品质。但这些宏观现象很容易通过不同油种的调配来获取，从而达到造假目的。为准确评定食用油的品质，经过多种方法进行实验，选取以“微观”法即测定食用油中的主要成份－脂肪酸的分布，便可准确揭示油的真正品质。因为食用油中脂肪酸成份分布很广，而不同种类的油又各具特征，想通过不同油类调配取得是很困难的。