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花生 2S 蛋白的提取分离及部分性质研究
被引：20
作者：
杨晓泉
张水华
黎茵
傅家瑞
机构：
[1] 华南理工大学食品科学系中山大学生物系
来源：
关键词：
花生；2S蛋白；纯化；热稳定性;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
用低盐缓冲液提取加热处理的方法分离了花生种子的２Ｓ蛋白组分，用激光质谱法测定了２Ｓ蛋白各组分的分子量；用高效液相色谱法测定了２Ｓ蛋白的氨基酸组成；用差示扫描量热法测定了２Ｓ蛋白的加工工艺性质．研究结果表明花生２Ｓ蛋白主要由１７种多肽组成，富含Ｃｙｓ及Ｍｅｔ等含硫氨基酸，且具有很强的耐热性与亲水性．
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