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甘薯食品的多方位开发增值
被引：3
作者：
张黎玉
机构：
[1] 江苏省农科院粮食所
来源：
关键词：
甘薯茎叶;
甘薯食品;
山芋;
甘薯全粉;
制作程序;
薯脯;
增值;
D O I：
10.15889/j.issn.1002-1302.1993.01.020
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>甘薯块根和茎叶不仅富含淀粉、纤维素和蛋白质;而且是维生素A、B、C的重要来源.每100g块根和茎叶中分别含维生素C30mg和100ng.红心甘薯块根中富含维生素A源（胡萝卜素2～25mg/100g块根）,茎叶中维生素A的含量与空心菜（蕹菜）相当.甘薯中还含有维生素B1、B6、铁、钙、烟碱酸、叶酸等.甘薯中植物纤维素的含量相当高（3.9～5.9%）,有助于促进排泄和预防便秘.每100g块根的热量为355J左右,热量不高,可作为低热量食物.因此,无论是发展中国家还是发达国家,均将甘薯产品列入日常饮食.在我国,甘薯除蒸煮、烘烤食用和加工传统食品外,从80年代中期起,甘薯食品的研制和生产得到较快的发展,加工的产品种类和数量不断增加,质量亦不断提高.本文主要介绍国内外甘薯食品加工的种类和主要食品的工艺流程.
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