亚硝酸盐中毒引起心肌坏死的研究

在人类的食物特别是蔬菜中,天然地可以含有较高浓度的硝酸盐和亚硝酸盐。在饮水中由于污染或地质形成上的原因,也常常可以含有较大量之硝酸盐和亚硝酸盐。某些国家还把硝酸盐、亚硝酸盐作为肉类食品之添加物使用,因为它能使被保存之肉类形成粉红色,并有一定防腐作用。但是,对于摄入过量之硝酸盐或亚硝酸盐在人体健康上的影响,至今尚未引起人们足够的重视。