油茶叶中油脂抗氧成份研究

被引：2

作者：

张建良

裘爱泳

机构：

[1] 无锡轻工业学院

来源：

中国油脂 | 1990年 / 05期

关键词：

油茶叶; 槲皮素; 槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙; 槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-(6→1)-鼠李吡喃糖甙; 抗氧剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

首次从油茶叶中分离得到三种黄酮体化合物,经UV,FT-IR,’HNMR,13CNMR,EI-MS及FAB-MS等仪器分析,鉴定为槲皮素（1）,槲皮素-3-0-鼠李吡喃糖甙（2）和槲皮素-3-0-葡萄吡喃糖-（6→1）-鼠李吡哺糖甙（3）。在Metrohm Rancimat中测定了它们的诱导时间,显示这三种化合物对于猪油及菜籽色拉油都是良好的抗氧剂,尤其是槲皮素对于猪油的抗氧性在相同添加量时比BHT强得多。此外还对这类化合物的抗氧活性与其结构的关系作了初步探讨。

引用

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