大豆分离蛋白膜保鲜鸡蛋研究

被引：11

作者：

陈志周

牟建楼

孙兰芳

王林

臧蕊

赵丛枝

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

华北农学报 | 2007年 / S1期

关键词：

大豆分离蛋白膜; 鸡蛋; 保鲜期;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS253 [蛋品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究了大豆分离蛋白膜对鸡蛋的保鲜作用。结果表明:和对照相比,室温下贮藏,经大豆分离蛋白膜处理的鸡蛋保鲜期至少延长2周。通过干耗率、气室高度、蛋黄指数三因素对贮存6周的鸡蛋进行综合质量评定,大豆分离蛋白膜对鸡蛋保鲜效果最好的因子组合为:4.0%大豆分离蛋白、1.0%甘油、0.05%Na2SO3、0.2%TG酶。最佳条件中大豆分离蛋白浓度对鸡蛋保鲜作用影响最大,其次是Na2SO3浓度,甘油含量对鸡蛋保鲜作用影响最小。

引用

页码：210 / 213

页数：4

共 5 条

[1] 鸡蛋新鲜度与贮存条件的相关性分析 [J].