茶树叶片结构与红茶品质的探讨

<正> 茶树分为大、中、小叶种(不同于植物分类上的种)是根据茶树叶型的大小、叶脉的多少来分的。茶树叶片是典型的背腹叶,腹面(正面)即向着阳光的一面为上表面(上表皮),背面即背着阳光的一面为下表面(下表皮)。在上、下表皮之间的结构称为叶肉,中央有一条向背面突出的嵴称为主脉,沿着主脉向两侧分枝为侧脉,系典型的双子叶植物的网状叶脉。侧脉脉端近叶缘处前后相连接形成闭锁叶脉。气孔和茸毛集中分布在下表面。因此,上表面都是同形细胞,从正面观是波浪形或圆形细胞,波谷交错连接。下表皮细胞的波浪形均大于上表面。在上、下表皮细胞的外壁上覆盖着一层厚度不等的角质膜。角质膜最外一层是蜡质层,蜡质层下面是片层状的角质层,再下面接近表皮细胞壁处是果胶质与纤维素组成的介面。即使是刚开展的芽叶也具有角质层。角质层由不饱和的脂肪酸组成,不透水,不透气,具有防病虫