食用仙人掌的营养成分分析

被引:89
作者
薛颖
宋曙辉
武兴德
王文琪
机构
[1] 国家蔬菜工程技术研究中心!北京
关键词
菜用仙人掌; 营养成分;
D O I
10.16333/j.1001-6880.2000.05.003
中图分类号
TS20 [一般性问题];
学科分类号
083201 ;
摘要
对新近引进的菜用品种——米邦塔仙人掌进行了营养成分 (维生素 C、β-胡萝卜素、矿物质、水溶性氨基酸、粗蛋白、中性洗涤纤维、有机酸、可溶性糖等 )的分析 ,并与经常食用的结球甘蓝、生菜及黄瓜作了比较。结果表明 :米邦塔仙人掌中的钾、钙、铜、铁、锰、锶及硅的含量较高 ,尤以钙、钾的含量明显高于其它蔬菜 ,且不含草酸 ;水溶性氨基酸以酪氨酸为主 ;另外还含有丰富的黄酮类物质。
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