野生食用蔬菜——臭菜风味成分分析

被引：6

作者：

刘锡葵

机构：

[1] 中国科学院昆明植物研究所植物化学与西部植物资源可持续利用国家重点实验室

来源：

昆明师范高等专科学校学报 | 2006年 / 04期

关键词：

臭菜; 野生蔬菜; 风味成分; 含硫化合物; GC/MS;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

采用水蒸气蒸馏的方法对云南特色野生食用木本蔬菜资源——臭菜(Acacia pennata)的香味成分进行了提取,并运用GC/MS技术对臭菜挥发油成分和组成进行了分析鉴定,从臭菜挥发油中分离鉴定33个化合物.臭菜挥发油含有大量的含硫化物,含量占挥发油总量的96.80%,主要成分噻啶thialdine含量高达79.51%,是臭菜的特征风味成分,与一般的野生蔬菜香味成分明显不同.

引用

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