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薯香酥片的研制
被引：5
作者：
费镛
李亚
陈守云
王林洪
机构：
[1] 成都大学食工系!成都
[2] 不详
来源：
关键词：
甘薯;
马铃薯;
香酥片;
试验;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS215 [薯类制食品];
学科分类号：
摘要：
论述了以甘薯、马铃薯为原料通过熟化、打浆、干燥、压片、油炸等工艺和薯料在发酵中的不同原料比、时间和菌种量的正交试验所取得的主要工艺条件，制成了香酥美味、营养丰富的小食品，为薯类资源的利用扩大了途径。
引用
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