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黑豆混合酸乳的研制
被引：8
作者：
郑丽娜
张天琪
赵越
张建新
机构：
[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院
[2] 黑龙江八一农垦大学食品学院 黑龙江大庆
[3] 黑龙江大庆
来源：
关键词：
黑豆;
酸乳;
发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.55 [乳的代用品];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
以黑豆和鲜牛乳为主要原料,黑豆经浸泡、磨浆、灭酶、调配、杀菌和发酵而成黑豆酸乳。确定的最佳发酵条件为:白砂糖80gL,豆浆∶鲜奶(质量比)=60∶40,接种量30gL,发酵温度44℃。
引用
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