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龙眼保健果醋酿造工艺研究
被引：14
作者：
姚荣清
梁世中
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 华南理工大学食品与生物工程学院 广州
[3] 广州
来源：
关键词：
龙眼;
果醋;
液体深层发酵;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS264 [调味品的生产];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
以龙眼为原料,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数。醋酸可达4.9g/100mL以上。
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