橡实淀粉漂白工艺的研究

被引：9

作者：

谢碧霞

谢涛

钟海雁

不详

机构：

[1] 中南林学院生命科学与技术学院

[2] 中南林学院生命科学与技术学院株洲

[3] 株洲

来源：

食品科学 | 2003年 / 04期

基金：

湖南省自然科学基金;

关键词：

橡实淀粉; 漂白工艺; 最佳条件;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS234 [加工工艺];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用曲线回归法、正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究。结果表明:各因素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为:H2O2浓度>反应pH值>反应时间>淀粉乳浓度>反应温度;漂白工艺的最佳条件为:液固比5∶1、H2O2浓度1.0%、反应温度40℃、反应时间5h和反应pH值11。在此最佳工艺条件下,经漂白后橡实淀粉的白度均超过标准玉米淀粉的白度。

引用

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