微波对茶叶主要活性成分咖啡碱、茶多糖结构的影响研究

被引：16

作者：

汪兴平

周志

莫开菊

张家年

机构：

[1] 湖北民族学院园艺系

[2] 华中农业大学食品科技系

来源：

食品科学 | 2003年 / 03期

关键词：

微波; 茶叶; 咖啡碱; 茶多糖; 结构;

D O I：

暂无

中图分类号：

O657.3 [光化学分析法（光谱分析法）];

学科分类号：

摘要：

本文以中、低档绿茶为原料,称取一定量的茶叶末,用一定量的水,在解冻档微波处理3min,结合水浴浸提3次,经分离、纯化所得茶多糖、咖啡碱制品,采用紫外和红外光谱分析,研究了微波对绿茶主要活性成分—咖啡碱和茶多糖结构的影响。结果表明:微波对咖啡碱和茶多糖制品的化学结构无影响。

引用

页码：44 / 46

页数：3

共 9 条

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