油豆角真空包装保鲜技术的研究

被引：6

作者：

陈文亮

洪伯铿

王专

张敏

机构：

[1] 哈尔滨商业大学食品工程系

[2] 哈尔滨商业大学食品工程系哈尔滨

[3] 哈尔滨

来源：

关键词：

油豆角; 真空包装; 保鲜;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2003.08.020

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用抽真空护绿和保脆工艺,经微波漂烫、真空包装及杀菌制成的油豆角产品,可在超市反季节上市或跨地区供应。在实验中,分别运用色差计和质构测定仪(TA-XTZiTextureAnalyser)对油豆角的色泽和脆度进行评价,避免了感官判断的误差,确保了实验数据的可靠性。

引用

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