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中国的红曲与红曲酒
被引：15
作者：
花井四郎
周立平
机构：
[1] 浙江工业大学!浙江杭州
来源：
关键词：
中国红曲;
红曲酒;
国外研究;
D O I：
10.13746/j.njkj.2000.04.032
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
摘要：
介绍了中国的红曲及红曲酒 ,认为红曲以福建古田和建瓯所产最为著名 ,其中含有黑曲霉和红曲霉 ,黑曲霉与日本九州地区制造本格烧酒、冲绳地区制造泡盛酒所使用曲霉同种属 ,具有历史渊源关系。还介绍了红曲的制作方法和红曲酒的制作方法。红曲黄酒的代表为金华所产寿生酒和福建老酒
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