乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定方法

被引：15

作者：

田艳玲

机构：

[1] 北京市理化分析测试中心

来源：

关键词：

紫外分光光度计; 羟脯氨酸; 动物水解蛋白; 鉴定方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

动物水解蛋白是利用皮革下脚料等水解制成,其中的特有成分为L-羟脯氨酸和羟赖氨酸,且羟脯氨酸的含量较高,达10%以上,而大豆蛋白与乳蛋白中不含有此成分。利用这一特性就可进行动物水解蛋白质的鉴定,即通过对羟脯氨酸的测定来鉴定乳与乳制品中是否添加了动物水解蛋白的成分。

引用

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